види просування продукції закладу ресторанного господарства
Ресторани - своєрідні типи загальнодоступних закладів ресторанного господарства, в яких загальна концепція їх роботи виходить за рамки звичної (класичної) виробничої та обслуговуючої діяльності, даючи можливість творчо підходити до організації харчування та дозвілля споживачів, оформлення меню, інтер'єру тощо. ü асортиментом продукції, що реалізовується: спеціалізований, з|із| національною кухнею, тематичний (рибний, пивний, з національною кухнею чи з кухнею інших країн) Ресторанне господарство - це вид економічної діяльності суб'єктів господарювання щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього.
Типи закладів ресторанного господарства. Підприємства ресторанного господарства класифікуються залежно від характеру торгово-виробничої діяльності, характеру виробництва, асортименту продукції, що випускається, рівня обслуговування, часу функціонування, місця функціонування, обслуговуваного контингенту, місцерозташування, місткості, форми обслуговування. Бар — спеціалізоване підприємство харчування, що надає гостям різні напої, десерти, солодкі блюда і закуски. Буфет проводить продаж із споживанням на місці обмеженого асортименту холодних закусок, бутербродів, напоїв, булочних і кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування.
1.1—1 .и — заклад ресторанного господарства; 1.1.1-1.1 .и - канали збуту в закладах ресторанного господарств. У закладах ресторанного господарства каналами збуту є: роздавальні (традиційні, у форматі «фрі-фло», «драйв», за типом «шведської лінії» тощо), буфети, барні стійки; у закладах із обслуговуванням офіціантами: офіціанти (традиційне обслуговування, бенкетне, брейк-кава та ін.), на виїзді - кейтерингове обслуговування, в заготівельних закладах ресторанного господарства - оптове відпускання доготівельним закладам ресторанного господарства. • необхідно раціонально вибирати методи, форми обслуговування, види роздавалень (канали просування продукції)
Заклади ресторанного господарства класифікуються за видами економічної діяльності, торговельно-виробничими ознаками, класами, комплексом продукції і послуг, сезонністю, потужністю, характером контингенту, використовуваними методами обслуговування. За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на: - заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них (ресторан, кафе, кафетерій, закусочна); - заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асортименту страв до них, як правило
Тип, форма власності закладу ресторанного господарства, кількість і призначення торговельних залів, кількість місць в них, контингент споживачів. Типи підприємств, види закладів готельно-ресторанного господарства. На підприємствах готельного господарства послуги розміщення, групування та інші додаткові послуги є взаємозалежними і формують комплексний готельний продукт. Залежно від того, як вони скомбіновані в єдиному комплексі, визначають тип підприємства готельного господарства.
Заклади ресторанного господарства класифікуються за видами економічної діяльності, торговельно-виробничими ознаками, класами, комплексом продукції і послуг, сезонністю, потужністю, характером контингенту, використовуваними методами обслуговування. За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на: - заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них (ресторан, кафе, кафетерій, закусочна). - заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асортименту страв до них, як правило
Збутова логістика у ресторанному господарстві — раціоналізація процесу фізичного просування готової кулінарної продукції до споживача та формування системи ефективного логістичного сервісу. Об'єкт вивчення в збутовій логістиці ресторанного господарства — матеріальний потік на стадії руху від виробництва до споживача. Предмет вивчення — раціоналізація процесу фізичного просування готової кулінарної продукції до споживача. Для розгорнення цього виду діяльності у структурі закладу ресторанного господарства з'являється підрозділ, який керує цією роботою. До роботи залучені комерційний директор, маркетолог, товарознавець, працівники експедиції.
Заклад ресторанного господарства - це організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає та організовує споживання продукції власного виробництва й закупних товарів, а також надає послуги з організації дозвілля споживачів. Підприємство ресторанного господарства - це заклад (сукупність закладів), який є самостійним суб'єктом господарювання, має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку*2. *2: {Ресторанне господарство.
Організація продовольчого постачання закладів ресторанного господарства. Визначення потреби ЗРГ в сировині і напівфабрикатах. Основні завдання організації постачання ЗРГ: ¡ ¡ Скорочення ланок просування товарів з урахуванням раціонального використання транспорту Мінімізація трудових та матеріальних витрат в організації постачання ЗРГ продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення Економне використання сировини і матеріалів завдяки їх кращому транспортуванню, зберіганню, дотриманню технологічної дисципліни, правил санітарії та гігієни на виробництві Своєчасне кількісне та якісне приймання та відпускання продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення.
Ресторанне господарство вид економічної діяльності субєктів господарської діяльності щодо надавання послуг відносно задоволення потреб споживачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без нього 7 Типи закладів ресторанного господарства поділяють на: ресторани; бари; кафе, кафетерії; їдальні, в тому числі їдальні на підприємствах, у навчальних закладах тощо; закусочні; буфети, магазини кулінарних виробів; фабрики-кухні, фабрики-заготівельні. 8 Класи ресторанів та барів: перший, вищий, люкс. 10 На фасаді закладу ресторанного господарства має бути вивіска із
Технологія продукції ресторанного господарст-ва Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства. Перелік дисциплін, вивчення яких без-. посередньо спирається на дану дисцип – типи та класифікацію закладів ресторанного господарства; – види послуг, які надаються у закладах ресторанного господарства; 10. – види та форми продовольчого, матеріально-технічного забезпечення закладів рес
Поняття продукції ресторанного господарства, характеристика складу і структури товарообороту закладів ресторанного господарства в готельних та туристичних комплексах. Склад і структура роздрібного товарообороту підрозділів торгівлі готельних комплексів. КЛАСИФІКАЦІЯ ВИДІВ ТОВАРООБОРОТУ Залежно від етапів просування товарів від виробника до споживача За формами грошових розрахунків За строками розрахунку за реалізовані товари За складом кінцевих споживачів Гуртовий Роздрібний Заготівельний Готівковий Безготівковий Продаж товарів із негайною оплатою Продаж товарів у кредит Продаж товарів населенню Продаж товарів підприємствам 4.
Комментарии
Отправить комментарий